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软嫩鸡丁如何做

1、主料：青豆，鸡胸肉。辅料：食用油，生粉，盐，蛋清，生姜，白糖，白胡椒粉，料酒，鱼露，香油。青豆和鸡胸肉先清洗干净。把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁。在鸡丁里加入一点盐，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓匀，放置15分钟。

2、首先，将青豆和鸡胸肉清洗干净。接着，将鸡胸肉切成薄片，再切成与青豆大小相似的鸡丁。为了让鸡丁更加嫩滑，可以在其中加入少许盐、半勺生粉水和半勺蛋清，用手抓匀后静置15分钟。在锅中倒入适量食用油，开火把油烧到温热状态，大约持续15秒。此时，关火后迅速放入鸡丁，用筷子将其划散。

3、要制作出蓬松软嫩的烤辣子鸡丁，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，这两种部位的肉质较为细嫩，适合做辣子鸡丁。鸡肉要新鲜，这样做出来的鸡丁才会更加鲜嫩多汁。切丁：将鸡肉洗净后，先切成薄片，再切成大小均匀的小丁。丁的大小不宜过大，这样更容易烤熟，也更容易入味。

4、制作软嫩鸡丁的步骤如下：首先，洗净新鲜的青豆和鸡胸肉，确保食材清洁无杂质。然后，将鸡胸肉切成薄片，再切成与青豆大小相近的鸡丁，这有助于烹饪时保持口感的细腻。在鸡丁中撒上适量的盐，为其增添基础的咸味，接着加入半勺生粉水，以及半勺蛋清，这样可以提高鸡丁的嫩滑度，同时增强其粘稠感。

5、用手或筷子轻轻搅拌，使鸡肉丁充分吸收调料。加入姜蒜末，继续搅拌均匀。腌制20-30分钟，让鸡肉丁更加入味和嫩滑。炒制过程 热锅凉油：将炒锅烧热，倒入适量食用油。待油温升高至约70%-80%热时（即油面微微冒烟），说明油温合适。滑炒鸡肉丁：将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用中小火慢慢翻炒。

6、这时，倒入之前炒好的鸡丁，继续翻炒均匀。接着，倒入之前调好的酱汁，与鸡丁充分混合。最后，加入烤熟的花生米和葱段，快速关火并搅拌均匀。这样一道色香味俱佳的菜肴就完成了。此菜的特点在于鸡丁软嫩可口，花生香脆美味。如果喜欢咸味重一些，可以在调汁中加入2克盐，根据个人口味进行调整。

炒鸡丁怎么炒才好吃又嫩?

1、避免过多翻动：在炒制过程中，不要频繁翻动鸡丁，以免破坏其结构，导致肉质变老。可以待一面稍微定型后再翻另一面。调味：根据个人口味，可以在炒鸡丁的最后阶段加入葱、姜、蒜等调味料，以及适量的酱油、糖、醋等调味品，快速翻炒均匀即可出锅。

2、将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用中小火慢慢翻炒。翻炒至鸡肉丁变色，约七成熟时，盛出备用。注意不要过度翻炒，以免鸡肉丁变老。炒制配菜（如有）：在锅中加入少许油，放入配菜翻炒。炒至配菜断生，颜色鲜艳时，盛出备用。混合炒制：将之前炒好的鸡肉丁和配菜重新放入锅中。

3、选材：选择新鲜的鸡胸肉，因为鸡胸肉质地较为细嫩，适合切成丁状快速炒制。处理鸡肉：将鸡胸肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成大小均匀的小丁。这样可以保证鸡肉在炒制过程中受热均匀，熟得快且不易老。腌制：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的淀粉。

4、选用优质鸡肉： 选择去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿肉，这两部分的肉质相对较嫩，筋膜较少。 去除肉上的筋膜，确保炒出的鸡丁更加嫩滑。 鸡丁腌制： 加入料酒或黄酒，几滴即可，有助于去腥增香。 加入淀粉、盐、胡椒粉等调料，腌制510分钟，提高鸡肉的口感和嫩度。

5、想要炒鸡丁既好吃又嫩，这里有几个小秘诀哦：选对鸡肉：优选鸡胸肉或鸡腿肉，它们的肉质细嫩，非常适合快炒。记得鸡腿肉要先去骨再切丁。切丁与腌制：把鸡肉切成大约1厘米见方的小丁，这样受热更均匀。接着，用少许盐、料酒、生抽抓匀腌制10分钟，这样不仅能去腥还能增香。

鸡丁怎么炒才会像饭馆里做的一样嫩嫩的,我每次炒出来都嚼不动:(_百度...

1、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。贴士 做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2、其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。

3、过年时名正言顺地炒个鸡，过生日时按照惯例炒个鸡，不知道做什么菜时勉为其难地炒个鸡。这个爆炒辣子鸡的方子是他贡献给我的，某个休息日的早上他有预谋地炒了个鸡，本来不屑一顾的我都对这道菜赞不绝口，并给出了我对我爹手艺的最高评价饭馆味。

4、还有就是近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼，香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。不过，传统餐馆炒菜家里都是可以做出来的。最最后献丑放一个例菜：宫保鸡丁（承认花生用的不对求别喷）着重讲一下流程和对应的时间。鸡肉上浆小料切配就不多说了。

5、放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。