嘉善老鸭怎么去腥（老鸭煲怎么去腥）

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鸭汤去腥窍门一：鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

去血水：鸭汤的腥味主要来源于鸭的血沫，所以在制作前，记得把鸭肉砍块后放入清水中浸泡30分钟去血水，这样能大大减少腥味哦。割鸭屁股：鸭屁股是异味的源头，新鲜买回来的鸭子，记得第一时间把鸭屁股割掉，不然异味可难去除了。

焯水，鸭子肉一般都会带有一点骚腥味，所以，煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块，鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅，肉会因为受热表层的蛋白质凝固，里面的血污不容易排出，这样焯出来的肉就会变得十分腥。

炖老鸭汤，去腥味的关键在于选材和炖法。首选是酸萝卜炖老鸭，其炖法与炖鸡类似，但需注意酸萝卜的用量，过多会掩盖鸭汤的鲜味，且其含盐量高，故不必额外加盐。关键点在于鸭子处理：斩成一字条，先用油、姜片、葱节炒香，确保鲜汤或清水烧开后再加入。

老鸭怎么去腥（老鸭煲怎么去腥）

首先，取半个柠檬的果肉和果汁，均匀地涂抹在鸭肉上，并来回按摩至少5分钟以上。柠檬的酸味能有效中和鸭肉中的腥味，使肉质更加鲜嫩。其次，在鸭的尾部两侧有两个猪肝色的肉豆，这是产生浓重异味的地方。在烹煮前务必将其取掉。随后，将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样可以进一步去除鸭肉的腥味。

取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

要去除腊鸭的腥味，可以尝试以下方法：先用盐水煮腊鸭片刻，然后把腊鸭换水煮10分钟，这样可以将部分腥味去除。用姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料炖煮腊鸭，这些调料可以帮助中和腥味。在炖腊鸭的过程中可以加入一些料酒，姜片和葱段，这样可以帮助去除腥味。

1、清洗：将鸭肉砍块后，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水，降低腥味。焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，重复几次直到汤水清澈。这一步是为了进一步去除血水和杂质。炖制过程：炒制：将鸭块倒入干锅中翻炒，不用额外加油，待水汽收住即可。

2、炖老鸭汤，去腥味的关键在于选材和炖法。首选是酸萝卜炖老鸭，其炖法与炖鸡类似，但需注意酸萝卜的用量，过多会掩盖鸭汤的鲜味，且其含盐量高，故不必额外加盐。关键点在于鸭子处理：斩成一字条，先用油、姜片、葱节炒香，确保鲜汤或清水烧开后再加入。

3、老鸭取出内脏后，洗净切块。切一些酸萝卜，老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将备好的调料放入，一起在高压锅内煮至大约一个小时，这样就可以很好的去掉腥味了。老鸭汤怎么炖好喝又营养选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。

4、烧鸭子汤去腥味，要放生姜和料酒等。鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

5、把鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，做好的鸭汤会不腥不臊，具体做法如下：老鸭汤的做法用料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量 1，准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。

6、炖老鸭汤的基本步骤是：先将老鸭焯水去腥味，然后放入炖锅中加入清水、姜片、葱段等调料，小火慢炖2-3小时，最后加入配料如枸杞、红枣等，调味后即可享用。焯水去腥味将老鸭宰杀后，剁成大块，用沸水焯烫一下，去掉血水和杂质，以减少腥味。如果老鸭较肥，可以去除部分鸭油，使汤更清爽。